Il riso alla cantonese è uno dei piatti più amati della cucina cinese. Colorato, profumato e saporito, è perfetto per accompagnare le portate principali o da gustare come piatto unico. Grazie ai consigli della Chef Mulan, potrai portare in tavola una versione autentica e bilanciata, proprio come nei migliori ristoranti orientali.

• Porzioni: 2
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Categoria: Primo piatto
• Cucina: Cinese

Ingredienti

• 200 g di riso Ribe (Originario)
• 50 g di pisellini
• 30 g di prosciutto cotto
• 2 uova medie
• 200 g di acqua
• 25 g di vino di riso (oppure vino bianco)
• Olio di semi di arachide (o girasole) q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Salsa di soia (facoltativa)

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 260.6 kcal
• Carboidrati: 42.4 g
• Proteine: 8.1 g
• Grassi: 5.1 g (di cui saturi 1.1 g)
• Fibre: 0.9 g
• Colesterolo: 84.3 mg
• Sodio: 358.6 mg

Preparazione del Riso alla Cantonese

1. Sciacqua il riso più volte sotto l’acqua fredda finché l’acqua non sarà trasparente.
2. Metti il riso in una pentola con 200 g d’acqua. Copri con coperchio e porta a ebollizione.
3. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti senza mai aprire il coperchio.
4. Controlla se l’acqua è stata assorbita. In caso contrario, alza leggermente la fiamma per qualche minuto finché non evapora del tutto. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
5. Nel frattempo, sbollenta i pisellini per 3 minuti, scolali e raffreddali sotto acqua fredda.
6. Taglia il prosciutto cotto a cubetti.
7. Sbatti le uova in una ciotolina. Scalda il wok, aggiungi un po’ d’olio e versa le uova per strapazzarle rapidamente.
8. Unisci il riso cotto alle uova nel wok e salta a fuoco medio per 1-2 minuti.
9. Aggiungi i piselli e il prosciutto, quindi il vino di riso e un pizzico di sale.
10. Salta tutto a fiamma media per 2-3 minuti. Se desideri, aggiungi un po’ di salsa di soia durante la cottura.
11. Servi caldo e guarnisci con erba cipollina tritata.

Consigli e Varianti

• Puoi sostituire il prosciutto con gamberetti, tofu o tempeh per una versione vegetariana.
• Usa uova a pasta gialla per un colore più vivace.
• Il wok è ideale, ma puoi usare anche una padella antiaderente.
• Il riso basmati può sostituire il riso Ribe, ma controlla i tempi di cottura.
• Evita di aggiungere la salsa di soia a crudo: va sempre saltata in padella.

Conservazione

Il riso alla cantonese si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Sconsigliata la congelazione.